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ベルニーニでは、最高の味と香りを引き出すために、
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ハンドピック その１
珈琲豆は農産物なので、
当然豆によって出来不出来があります。
豆の生産地は世界中に散らばっていますが、
途上国で生産されることが多いので
中には生産管理状態が
あまりよくない所もありますし
生産物の厳密な選別、精製をする能力に
欠けるところもあります。
珈琲豆が袋詰めになって輸入された時点で
生産地で規定する品質基準をクリアしていたとしても
やはり不純物は混入しています。
（不純物とは、われ豆、虫食い豆 発酵した豆、
未成熟な豆、を指します。）
しかし、多くの珈琲店では輸入した豆を
そのまま、 選別することなく焙煎してしまいます。
なぜなら手間はかかるし、不純物を取り除くことで
ロスが生じ、製造コストが上がってしまうからです。
大手の珈琲店になるほどこの傾向は強まります。
しかし、本当はそれではいけないのです。
なぜなら不純物が一粒でも入ってしまうと、
その他の全ての豆の味を壊してしまうからです。