正しい焙煎とは・・

豆を焼くことが、焙煎なのではありません。
焙煎とは、豆の特性を生かすことです。

豆を焼くだけでいいのなら、
焙煎機のスイッチを入れてガラガラ焼くだけでいいのです。
しかし、これでは焙煎とは言わないのです。
焙焼です（笑）
豆を焼くことはしても味を作ることをしていない。

豆によってどういう焼きかたをすればその特性を出せるか、
このことを分かっていないとただ、コンピュータに何分間、
と設定するだけになってしまう。
これでは到底おいしい豆は焼けません。

中の芯まで残さず、青臭くなく、
水分の含有量も考慮に入れながら
丁寧に煎っていく。

ここでとめたほうがいい、というポイントがある。
その手前でもだめだし少しでも遅れてはいけません。
豆によってもそれぞれのベストポイントがある。
絶えず味見をしながらそれを見つけていきます。

珈琲一筋３０余年のマスターが
その技術と経験に基づく「正しい焙煎」をすることにより、
最上級の珈琲豆が生み出されます。

　新鮮